Deftig und einmalig

Cozido

Das Traditionsgericht der Azoren

von Tasmin

Auf den Azoren gibt es viele regionale Spezialitäten, die meisten von ihnen sind Süßwaren und Gebäck.
Doch die außergewöhnlichste von ihnen gehört zu den deftigsten Speisen: Cozido.

Gegart im Vulkan

Der Eintopf aus Fleisch und Gemüse ist nicht nur wegen der stundenlangen Garzeit einmalig, sondern vor allem durch die Art der Garung. Während der Eintopf in ganz Portugal Tradition hat, ist er auf den Azoren eine außergewöhnliche Spezialität.

Cozido wird nämlich nicht in der Küche zubereitet, sondern in der Natur. In kochend heißer vulkanischer Erde, in Erdlöchern um genau zu sein.

Am Lagoa das Furnas auf São Miguel dampft und brodelt es, die Erde ist nach wie vor aktiv.

Genau hier werden die großen Töpfe morgens in die heiße Erde hinab gelassen. Ein Erdhaufen wird sorgfältig aufgeschichtet, um die Hitze noch zu intensivieren.

Um 12 Uhr mittags wird die Erde dann abgetragen und die Töpfe mit Metallstangen und Muskelkraft wieder aus dem Boden geholt. Hierbei kann man zusehen, den es ist ein täglich wiederkehrendes Ritual.

Der Lagoa das Furnas auf São Miguel auf der Karte

Der Serviervorschlag

Hunger ist wichtig!

Die dampfenden Köstlichkeiten werden anschließend in den Ort transportiert und dort in den Restaurants serviert. Auf großen Platten wird der Eintopf dann aufgetragen: Huhn, Schwein, Rind, verschiedene azorische Würste, Kohl, Karotten, Kartoffeln und Yam, als Beilage gibt es dazu Reis. Das Essen wird geteilt und am Ende wird trotzdem etwas übrig bleiben, denn die Menge einer “Portion für zwei” ist beeindruckend groß.

Der Geschmack ist dank der besonderen Zubereitung in den Schwefelfeldern angenehm herb, Fleisch und Gemüse butterweich und zart, das gesamte Erlebnis einzigartig und vor allem eins: köstlich.

Wo finde ich das beste Cozido der Azoren?

Wer das originale Cozido probieren möchte, sollte dies auf jeden Fall im Ort Furnas auf der Insel São Miguel tun. Denn hier haben die Restaurants ihren Sitz, die am Lagoa das Furnas ihre Töpfe in die Erde lassen. Da das Gericht Tradition hat, kann nicht jeder in den Schwefelfeldern kochen, sondern die Plätze, an denen man den Eintopf in den Boden hinab lässt, gehören den Familien und werden von Generation zu Generation weitervererbt.

Die bekanntesten Lokale sind Tonys, O Miroma und das Terra Nostra. Die Zahl der Restaurants in beschränkt, aber die Nachfrage nach Cozido riesig. Wer also hier speisen möchte, sollte unbedingt vorher telefonisch reservieren.

     

Cozido für Vegetarier und Allergiker – gibt es das?

In den meisten Restaurants gibt es nur die klassische Cozido Variante: Huhn, Schwein, Rind, Würste, Kohl, Karotten, Kartoffeln und Yam.

Separat gekochtes Cozido für Menschen mit Unverträglichkeiten, Allergien, etc, gibt es nicht, da die Kochplätze am See limitiert sind und es sich für die Geschäfte nicht lohnt, das originale Rezept abzuwandeln.

In den großen Restaurants werden allerdings mittlerweile vegetarische Cozido-Varianten angeboten, welche dann auch nicht mit dem Fleisch zusammen gekocht werden. Hierzu am besten beim jeweiligen Lokal nachfragen.

   

Ein Stück Urlaub zum Mitnehmen: Cozido nachkochen

Wer nach dem Urlaub Cozido nachkochen möchte, kann dies mit den Rezepten zu Cozido à Portuguesa tun, welche man in verschiedenen Variationen online finden kann. Im Endeffekt ist die Zubereitung simpel: Man gart die verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten, sowie das Gemüse lange und ausgiebig, raffinierte Gewürze braucht es nicht.

Den azoreanischen Twist wird man jedoch nicht hinbekommen, dazu bräuchte man einen aktiven Vulkan im Garten. Doch vielleicht erinnert es einen an das Erlebnis in Furnas, dem Ort im Vulkankessel.

Los gehts!

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